晨报东营讯 8月24日晚，为期4天的“‘包’打天下・山东大包争霸赛暨黄河口非遗美食嘉年华”活动在东营区黄河路街道陶然公园北广场圆满收官。经过激烈角逐，东营队一举夺魁，问鼎黄河口。潍坊队荣获银牌，聊城队与滨州队并列铜牌。各比赛队共同在这场面食盛宴中展现了齐鲁大地的深厚饮食文化。
比赛活动中，山东省16市高手携“独门包点”同台竞技，黄河口水煎包免费供应，非遗面塑进夜市开课，文旅“显眼包”免费派送，更有网红达人扎堆打卡、游客直呼“不想走”。东营以“大包”为媒，把“好客山东”的热情、非遗的鲜活、文旅融合的活力，全揉进了烟火气里。
本次活动的亮点之一就是设置本地餐饮企业体验区，邀请东营当地商家、特别是非遗产品集中参展，现场设置展销展位。其中，来自广饶县陈官镇的红双喜饭店的非遗产品广饶卧佛蚂蚱酱参加了本次“包”打天下·山东大包争霸赛暨黄河口非遗美食嘉年华的非遗产品展销活动。
诞生在齐鲁大地、黄河尾闾的广饶卧佛蚂蚱酱在齐鲁饮食文化中占有重要的一席之地。卧佛村为广饶县陈官镇下辖村属暖温带气候，温和湿润雨量集中，光照充足，四季分明优越的自然环境和地理位置适合蚂蚱养殖，为蚂蚱酱制作奠定了基础。卧佛蚂蚱酱制作技艺传承发展历史悠久，起源于明成化年间，已有近七百余年传承历史。
“我们卧佛蚂蚱酱已经传承了100多年了，也在传承中不断创新。我做蚂蚱酱已经有30余年了，咱们的蚂蚱是生态养殖的纯绿色食材，制作过程也都是纯手工的也是非常讲究的”广饶卧佛蚂蚱酱第四代传承人于新海介绍说。
于新海自小跟父亲学习蚂蚱酱技艺，多年来主要从事蚂蚱酱的开发研制销售工作。在继承祖传的蚂蚱酱生产制作技艺的基础上，加入了各种调味品，使用上好原料，自建蝗虫养殖棚，又远赴省内外学习蝗虫养殖技术，再加上新式口味经过改良，使这一地方特吃口味更佳。
卧佛蚂蚱酱的制作有8道工序，先将鲜活的蚂蚱进行去翅及除内脏处理，后对处理后的蚂蚱进行清洗、腌制、发酵，然后少油对蚂蚱进行烘烤、炒干达到脆爽清香的程度然后人工进行粉碎处理。后添加花生、芝麻、干辣椒、肉末等辅料做成风味独特的蚂蚱酱。“先把蚂蚱去翅、洗净，用少许油煸炒熟提高口感，让蚂蚱变得酥脆爽口。然后熬制酱料。其中最关键是是火候，对油温的把控十分重要”于新海毫无保留地和我们分享了自己制作蚂蚱酱的流程。
为了将卧佛蚂蚱酱传承好，于新海于2014年创办了红双喜饭店，并且为蚂蚱酱的传承发展专门设立制作工坊，工坊1000余平方米，其中有专用的蚂蚱酱制作技艺传习室，传承资料及工具一应俱全。另外现场制作技艺生产过程，在保证卫生前提下可供游人参观学习，用于对蚂蚱酱非物质文化遗产的深度研究，传承保护。
（注：本文所用照片，大多数来源于东营文旅）
（本报记者）
本文责编：段波
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