盒马如何让中国抹茶从工业原料蜕变为春日烘焙爆品？

天空之城长出绿意

被誉为“天空之城”的贵州铜仁,是适宜种茶的黄金地带。2025年3月,盒马与贵茶集团在这里共建了首个抹茶盒马村。源自梵净山的优质茶叶经过多道精细研磨,以千目抹茶粉、烘焙和冰品等形式,陆续进入盒马全国门店。其中的明星单品“贵州抹茶瑞士卷”迅速在社交媒体走俏,不到一个月销量较之前同类商品增长五倍。

从40多个工厂测试到五轮改良

把抹茶揉进面团并不容易。高温烘烤易导致变色和茶感流失,许多配料会冲淡茶味,长时间光照更会让叶绿素氧化褪色,规模化生产的成本让许多大企业望而却步。抹茶盒马村的建立,让合作方有了充分的时间与耐心攻克难题。今年这批抹茶烘焙的研发周期长达四个月,盒马调动了40多个工厂开展测试,每款商品至少经过五轮改良。最终,盒马采用高山千目抹茶来提升口感、降低苦涩,并优化原料配比突出茶香。盒马还专门设计了物理避光包装来锁住色泽,同时根据消费者的呼声,去掉了传统红豆搭配,回归抹茶本真风味。

以宋代美学讲今日故事

让中国抹茶告别“工业原料”身份,靠的不仅是技术,还有文化表达。盒马首次系统性强化“贵州抹茶”产地标识,并将“唐宋文化”作为设计主命题。抹茶郁金香冰盏呼应了宋代点茶的热度,抹茶琴键布朗尼复刻茶叶风味轮,清丽含蓄的视觉给顾客带来多层次体验。盒马烘焙采购朱力群说,希望顾客在潜移默化中感知中国抹茶的魅力。

短暂上架,长期改变

尽管盒马抹茶烘焙的上架期只有3月到6月,但它连接的现代农业供应链正在悄悄改变生活。两年来,抹茶盒马村已带动5000余户茶农增收。随着烘焙爆火,贵州抹茶冰淇淋、饼干、燕麦脆等商品也纷纷登陆盒马。贵茶集团董事长蒙祖德表示,抹茶文化起源于宋朝,却常被误认为来自日本,与盒马的合作是让贵州抹茶走向高端化、品牌化的重要一步。当这一抹春日绿意遍布商超每个角落,国产高端抹茶也在积蓄走向世界的新力量。