喜讯！利津县凤凰实验中学食堂被评为五星级食堂

5月18日，从利津县教育局传来消息，利津县凤凰实验中学食堂被评为五星级食堂。

利津县凤凰实验中学食堂建筑面积3235平方米，共分上下两层，专业场所区划合理分明，设施设备完善，最大可为1400余学生提供就餐服务。学校现有2243名在校生，就餐高峰人数为958人。学校食堂完全自主经营，始终将食堂管理作为校园安全工作的重中之重，坚持以“安全、健康、服务、育人”为核心，通过制度创新、流程优化和多方联动，逐步构建起规范高效、师生满意的餐饮服务体系。

一、完善制度建设，筑牢食品安全防线  

食品安全是食堂管理的生命线，我校按照《学校食品安全与营养健康管理规定》要求，构建“三位一体”管理体系。

1. 责任体系网格化。

学校充分落实“山东省餐饮服务提供者食品安全主体责任清单（学校食堂）”，实行校长负责制，设立食品安全总监和专职管理员，层层签订责任书。建立并充分落实“日管控、周排查、月调度”机制。为确保各项管理落到实处，学校结合实际，重新修订和完善了三十四项食堂管理制度，形成了《利津县凤凰实验中学食堂管理制度汇编》。以制度为保障，将食材验收、加工流程、餐具消毒等环节责任落实到人，确保每项工作有记录、可追溯，从而促进了学校食堂的规范化管理。

2. 操作流程标准化。

依据GB31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》和《山东省中小学（幼儿园）食品安全操作规范》的要求，我们对食堂运转的各流程提出了明确要求，并在《制度汇编》和“管理制度补充”中都做了细致要求。例如：我们食材采购严格执行“四查四验”制度，即查资质、查票据、查质量、查运输；验农药残留、验生产日期、验包装完整、验温度达标；后厨操作严格实施“色标管理”：砧板、刀具按红（生）、蓝（水产）、绿（熟）分类使用；落实“三隔离”原则，我们根据不同需要制作了不同形状、不同材质、不同颜色的餐具容器，做到了生熟隔离、成品半成品隔离、食品与杂物隔离。  

3. 应急处置科学化。

按照学校制定的“食品安全事故应急处置方案”，我们定期开展食品安全事故应急演练，并探索建立起“1分钟响应、5分钟研判、15分钟联动”机制。2024年我们联合利津县市场监管部门开展模拟食物中毒演练，检验预案实效性，提升了全员应急能力。

二、补足设备短板，强化安全过程管理

1. 精准补足短板。

为提升食堂饮水质量，一二层操作间各安装前置净水装置1套，一楼餐厅走廊新安装直饮机2台，极大提升了食堂饮水质量。餐厅在一二楼安装9台空调，改善了学生就餐环境。学校还投入6000余元购置了大件餐具消毒柜，投资2000元购置了小件餐具消毒柜，解决了小件、大件餐具消毒难的问题；为了做好“三防工作”，我们又新增8套灭蝇灯，新增8个挡鼠板、8套防蝇帘，做到了无缝隙三防。

2.严格过程管理。

我们加强食堂过程规范和细节管理。如在食品加工环节，我们要求工作人员严格遵守操作规程，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。对食品加工的温度、时间等关键控制点进行严格把控，确保食品煮熟煮透，如我们制作每个菜品都要进行中心温度测定，中心温度必须达到70℃，并形成台账。同时，加强对餐具、厨具的清洗消毒工作，采用先蒸煮后再进行高温消毒的方式进行消毒，保证餐具、厨具的清洁卫生。此外，我们每周五还定期进行周排查反馈和对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高他们的食品安全意识和操作技能，这已经成为每周必做的项目，成为管理的必要环节。

按照相关规定，我们严格执行好食品留样工作。学校食堂每餐次的食品成品都进行留样，留样量不少于 125 克，留样时间不少于 48 小时。食品留样由专人负责，留样柜实行双锁，并建立了规范详细的留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。确保一旦发生食品安全问题，可以及时进行检测和追溯，为查明原因提供有力依据。

三、注重科学配餐，促进学生营养均衡  

针对初中生生长发育需求，我校积极探索构建“1234”营养配餐模式。  

1.建立一套动态数据库。

依据每学期开展的学生体质监测，结合体检数据调整食谱。例如：针对近视率偏高问题，增加富含维生素A的菜品；针对肥胖率上升趋势，推出低脂高蛋白食谱套餐。  

2. 坚持两大配餐原则。

（1）做到营养均衡。每日提供5种以上食材，增加水果的提供次数每周不少于4次，确保蛋白质、碳水化合物、脂肪比例达到3:4:3；

（2）做到季节适配。冬季适当增加暖胃菜品，呵护学生肠胃健康；夏季供应绿豆汤等消暑膳食，助力学生消暑解渴，安心上课。  

3. 构建三方协作机制。

我校聘请了专业的营养师，成立了由营养师、家长代表、学生代表组成的膳食委员会，根据学生的年龄特点、营养需求和季节变化，制定每周的食谱。食谱注重荤素搭配、粗细搭配、干稀搭配，保证学生每天摄入足够的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。我们每月召开例会，还会根据师生的反馈意见，对食谱进行适当调整，增加一些学生喜爱的菜品，满足学生个性化需求。  

4. 落实四项保障措施。  

（1）每周食谱提前公示；  

（2）建立“校长陪餐制”，每日随机抽查餐品质量；  

（3）开辟“菜品公示”监督专栏，增强大厨责任意识；

（4）建立食堂财务独立账户，对食材价格、菜品价格、食堂收入支出进行全过程公示，接受全员监督，规范食堂财务管理。

四、优化服务体系，提升师生满意度  

1. 打造智慧食堂。

我们与工商银行联系，引入智能结算系统，缩短教师排队购餐时间；我们还建立了学生账户，餐费收取全部实现手机网上办理，既方便了餐费收取，又增强了透明度，实现了阳光收费。我们也完善了“明厨亮灶”监控系统，做到了后厨操作全程透明化。

2. 推行暖心服务。

（1）改善就餐环境。学校投入资金对食堂进行了升级改造，增设保温餐台，确保学生吃上热饭；安装了空调设备，为师生创造了一个舒适的就餐环境。同时，加强食堂的环境卫生管理，每天定时对餐厅进行清扫、消毒，保持餐厅地面整洁、空气清新。此外，我们还在食堂内张贴了一些宣传标语和温馨提示，营造了文明就餐的氛围。

（2）开展“家长开放日”。我们还定期开展“食堂开放日”活动，邀请家长参与监督学校食堂管理；我们还设置了家长就餐区，募集家长志愿者定期到学校餐厅就餐，沉浸式体验学校菜品质量。

（3）培养学生节约品质。我们还积极引导学生厉行节约，举办“光盘行动”评比，并将光盘行动评比情况纳入班级量化管理，收到了明显效果。

一份耕耘一份收获，2022年利津县凤凰实验中学食堂被山东省教育厅评为利津县首批“山东省中小学校星级食堂”。荣誉只能代表过去，我们始终清醒认识学校食堂建设的责任重大，没有结束时，只有进行时。我们将满怀赤子之心，在党的领导下，踔厉奋发，勇毅前行，用我们的爱心与责任心，把学校食堂建设成为学校独有的风景线，守护好学生“舌尖上的安全”。（通讯员 郭立波）